美团发布中国餐饮大数据中国餐饮市场规模突破46万亿

7月23日,美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”)。报告指出,当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿,有望在七年内赶超美国,成为全球最大的餐饮市场。

据悉,该系列报告已经连续发布了四年。本次发布的报告基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕,对餐饮业进行了调研与深度分析。全书分三章,大盘基本面、品类篇、消费者报告,分别从餐饮业整体情况、热门单品分析、消费者画像等角度入手,在展现过去一年餐饮业发展图景的同时,对未来的趋势进行洞察。此外,今年增加疫情篇,解读餐饮复苏期的行业表现,让疫情期的思考更加有数可依。

《方案》提出,一是根据国内外疫情流行变化,病例流行病学史强调报告病例或无症状感染者社区的旅行史或居住史、病例或无症状感染者接触史等,更加精准科学。二是强调无症状感染者为呼吸道等标本新型冠状病毒病原学检测呈阳性,无相关临床表现,如发热、干咳、咽痛等可自我感知或可临床识别的症状与体征,且CT影像学无新冠肺炎影像学特征者。三是增加多渠道监测预警,要求按照点与面结合、传染病监测系统与其他部门监测系统结合、常规监测与强化监测结合的原则,针对人群和环境开展监测工作。四是完善聚集性疫情定义,根据分区分级标准,将聚集性疫情从“2例及以上病例”修改为“5例及以上病例”。

密切接触者和密接的密接管理方面,《方案》提出,一是增加密接的密接管理要求,包括管理方式、管理流程、管理要求、信息报告4方面内容。二是增加集中隔离医学观察期间核酸检测要求,要求对密切接触者和密接的密接集中隔离医学观察期间分别进行3次和1次核酸检测。三是细化集中隔离和居家医学观察要求,制定集中隔离和居家医学观察指南,指导各地科学开展相关工作。

与此同时,我国餐饮企业的模式也在不断迭代,正在向“未来形态”进化。一些显而易见的现象正在发生,例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接,连锁加盟成为重要的增长极,传统品牌正在向用户品牌转变。而对于大型的餐饮企业来说,上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作。

数据显示,在4.67万亿的餐饮消费市场中,女性消费者占比60%,充分彰显了“她”经济效应。根据报告测算,中国女性消费市场规模可达10万亿以上, 值得全行业商家重点关注。

在对品类的分析中,报告显示,当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置,其中川味火锅重回“快车道”,人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨。值得注意的是,烧烤正在急速蹿红,并逐步成为“开店王”。在全国各大城市内,烧烤店分布愈发均匀化,这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”,而在此其中,以东北人民对烧烤的喜爱最为突出。

此外,传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食。报告显示,在美团点评平台中,酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡。而从全国范围内来看,覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中。根据报告解读,酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应,另一方面也在于菜品的定价优势。据了解,在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内,酸菜鱼均位居头部。

火锅仍占C位,烧烤极速蹿红

《方案》要求增加冷链食品加工和交易场所的防控要求,降低冷链环节传播疫情风险。

不容忽视的是,在消费者“花钱吃饭”背后,隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。报告指出,一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%。在餐饮消费中,“好吃”是基础,门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力。对此,报告建议门店商户选择“对路”的营销手法,通过更有效的促销方式吸引用户消费。

新冠肺炎疫情处置方面,《方案》要求,一是针对低、中、高不同风险地区,进一步细化防控措施,低风险地区落实常态化防控工作,加强疫情监测和应对准备。二是中风险地区科学划定防控区域范围至最小单元(如学校以班级、楼房以单元、工厂以工作间、工作场所以办公室、农村以户为最小单元),启动强化监测、实施终末消毒。根据疫情防控需要和感染风险,确定核酸检测人群范围和优先次序。三是高风险地区以学校、楼房、工厂、工作场所、自然村为最小单元划定防控区域,开展入户全面排查、限制人群聚集性活动、区域管控等措施,启动应急响应。

在餐饮业内人士看来,数据报告对于餐饮行业未来的发展趋势、消费者的洞察、餐饮商家的运营等具有重要的借鉴意义。比格比萨创始人赵志强表示:“科学的数据分析能协助餐饮企业更加科学地选址、合理地安排人员、备货和制定营销策略。《中国餐饮大数据》包含最全面的餐饮行业大数据,每年我都会认真阅读学习。”

餐饮企业走向“未来形态”

《方案》增加基因测序内容,要求各地发生的首例和感染来源不明的病例以及环境监测发现的阳性标本,应当开展基因测序等溯源工作。

报告指出,尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动,但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在,并有望成为拉动消费增长的新引擎。在此背景下,能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期。

境外疫情输入防控方面,《方案》提出,调整“7+7”“2+1”集中隔离医学观察措施。入境人员在入境口岸接受海关核酸检测后,在入境地集中隔离7天并自费进行核酸检测(原则上在进入集中隔离医学观察点的第5天),检测结果阴性者可转居家隔离7天,并于隔离期满14天后自愿自费进行1次核酸检测。

“她”经济效应显著,下沉市场崛起